1. Rincer le riz abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter.
  2. Verser le lait dans une casserole moyenne, ajouter la gousse de vanille et le riz , puis porter doucement à ébullition. Réduiser le feu et laisser  mijoter doucement, en remuant souvent , environ. Une cuillère passée au fond de la casserole doit laisser une empreinte bien nette.
  3. Incorporer le sucre et transférer la préparation dans un grand saladier . Retirer la gousse de vanille  recouvrir d’un film  plastique et laisser refroidir . Dans un saladier à part, fouetter légèrement la crème en neige. Une fois le riz refroidi, incorporer délicatement la crème . Servir avec un coulis de fruits ou une compote.