1. Peler et ècraser l’ail, ajouter le au beurre ainsi que 1 cuire cuillèrées à soupe de jus de citron et les fines herbes. Travailler pour obtenir une pâte lisse . Saler et poivrer, mouler la préparation en un bloc rectangulaire de 6 à 7 cm de long. Envoloper dans l’aluminium ménager et faites réfrigérer 2 h.
  2. A l’aide d’un couteau tranchant, couper l’aile sous la première articulation . Désosser l’aile en conservant l’os  de l’aileron. Ôter la peau , étaler les morceaux à plat côté désosser vers le dessous. Détacher en petits filets ( suprêmes ) . Apatisser les blancs au rouleau à pâtisserie pour qu’ils aient une largeur de 15 cm environ . Aplatisser légèrement les suprêmes . Saler ,poivrer tous les morceaux. Arroser de jus de citron.
  3. Tailler le beurre d’aromates en 4 portions égales dans le sens de la longueur . Poser les sur les ailes de poulet et replier celles ci pour envelopper entièrement le beurre.
  4. Verser la farine dans une assiette, saler et poivrer la . Passer les ailes de poulet dans cette farine . Secouer pour en faire tomber l’excédent.
  5. Batter les œufs en omelette dans une assiette creuse . Verser la chapelure dans une autre assiette . Plonger les ailes de poulet dans l’oeuf, puis dans à chapelure ,en appuyant pour faire adhérer celle-ci. Passer à nouveau les morceaux de poulet dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Laisser 15 mn au réfrigérateur.
  6. Faites chauffer la friture à 150. Disposer deux des des portions de poulet dans le panier de la friteuse . Immerger doucement dans le bain de friture chaud, faites dorer 10mn en retournant  les morceaux à mi cuisson.
  7. Égoutter les morceaux, éponger les sur du papier absorbant et tener les au chaud. Faites frire les deux autres de la même manière. Égoutter les éponger servir chaud.