1. La pâte pour biscuit roulé : Bien mélanger les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre. Battre ensuite les blancs d’oeufs en neige ferme ajouter le reste du sucre. Bien mixer le tout.
  2. Incorporer le blanc battu en neige dans la masse avec une spatule . Verser en dernier la farine et la fécule.
  3. Mélanger le tout très délicatement en utilisant une spatule . Ne pas tourner, simplement soulever pour faire  pénétrer le plus d’air possible dans la masse.
  4. Verser la masse sur du papier à pâtisserie poser sur une plaque à pâtisserie et l’étaler de manière uniforme avec une spatule. Faire cuire.
  5. Réserver la pâte cuite sur un linge humide et la recouvrir d’un autre linge humide . Laisser refroidir.  Retirer ensuite le papier.
  6. Enduire la pâte délicatement avec la confiture . L’enrouleur bien serré , en soûle le linge du côté le plus large.
  7. Saupoudrer le rouleau avec le sucre en poudre et le couper en tranches épaisse.