1. Couper toutes les légumes en dés de 0,5 cm. En premier lieu sauter l’ oignon pendant 2 min. Ajouter les deux poivrons (+2 min ). Ajouter l ‘aubergine et la courgette ( +2 min). Terminer avec la tomate coupée en concassé pendant 2 min en plus. Terminer avec le poivre vert en morceaux. Laisser refroidir et reserver.
  2. Blanchir la menthe et refroidir dans l ‘eau froide avec les glacon. Triturer la menthe avec l’eau et tamiser. Pour finir triturer l’eau de menthe  avec le miel  et la xanata.
  3. Marquer le faux-filet d’agneau et réserver en bain marie chaud il doit rester légerement rosé. Couper en tranches.
  4. Dans le plat faire un circle avec la sauce. Avec l’agneau dans le centre du plat. Mettre la ratatouille dresser dans un cercle rond. Composer les tranches de viande l’ une sur l’autre. Sur le sauce mettre 5 points de sauce de menthe. Terminer avec une petite feuille de persil.