La génoise est une base de pâtisserie légère et aérée, originaire de France. Elle est souvent utilisée comme base pour les gâteaux roulés, les fraisiers, les mille-feuilles et autres desserts délicats. La génoise doit son nom à la ville de Gênes, en Italie, où elle aurait été créée au XVIe siècle.

La préparation de la génoise nécessite seulement quelques ingrédients de base : des œufs, du sucre, de la farine et parfois du beurre. Traditionnellement, la génoise est préparée sans matière grasse, ce qui la rend légère et spongieuse. Cependant, certaines recettes modernes incluent du beurre pour apporter plus de saveur et de moelleux.

Voici une méthode de préparation classique de la génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau de taille appropriée.
2. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
3. Ajoutez la farine tamisée progressivement, en la incorporant doucement à l’aide d’une spatule. Veillez à ne pas trop mélanger pour éviter de perdre l’air incorporé.
4. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
5. Enfournez le moule au centre du four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’elle reprenne sa forme lorsque vous appuyez légèrement dessus.
6. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

La génoise est maintenant prête à être utilisée dans vos recettes de pâtisserie préférées. Vous pouvez la garnir avec de la crème, des fruits, du chocolat ou toute autre garniture de votre choix.