Le gaspacho de tomates vertes et d’avocat est une délicieuse soupe froide d’inspiration espagnole.

1. Commencez par éplucher les tomates vertes et retirez les pépins. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un mixeur ou un blender.
2. Ajoutez l’avocat pelé et dénoyauté, le concombre pelé et coupé en morceaux, l’oignon rouge émincé, l’ail émincé, la coriandre fraîche, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans le mixeur.
3. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
5. Versez le gaspacho dans un grand bol ou des bols individuels et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour le laisser refroidir et permettre aux saveurs de se mélanger.
6. Avant de servir, vous pouvez garnir le gaspacho de quelques morceaux d’avocat, de tomate ou de coriandre fraîche pour une présentation plus agréable.

Le gaspacho de tomates vertes et avocat est idéal pour les journées chaudes d’été. Il est rafraîchissant, plein de saveurs et riche en nutriments. Vous pouvez le déguster tel quel en entrée ou l’accompagner de croûtons ou de chips de maïs pour un peu de croquant. Bon appétit !