• Pour les boulettes, Mettez le riz dans une passoire rincez le sous l’eau froide, transférez dans un bol et couvrez  le d’eau . Laissez le tremper une nuit.
  • Le lendemain, commencer par la pâte. Mélanger la farine  avec le beurre  et du sel , ajouter 10 centilitres d’eau chaude  et pétrissez  le tout . Rouler en boule et laisser reposer au moins 30 mn sous un linge humide. Faites ramollir les champions 30 mn dans l’eau.
  • Pour les boulettes, peler et hacher finement l’ail et le gingembre . Laver la coriandre , essayer et hacher le feuilles . Pétrisser les ingrédients hachés avec le poulet , le blanc d’oeuf, la sauce de soja , le vinaigre de riz  et le sucre . Former des boulettes de la taille d’une noix . Égoutter le riz dans une passoire et mettre le dans une assiette. Rouler les boulettes  de toutes parts dans le riz . Ranger les  dans un panier à vapeur ( de préférence a deux étages) et couvrir
  • Pour la farce des dim- Sum, laver et émincer le chou chinois. Éliminer les pieds des champions et couper les chapeaux en lanières . Faites revenir le chou et les champions 5 mn environ dans l’huile , en remuant bien . Mouiller  avec le vinaigre de riz et laisser refroidir un peu . Assaisonner avec le sucre de soja , l ‘ huile de sésame et l’ huile pimentée.
  • Pétrisser à nouveau la pâte . Fariner le plan de travail. Prélever un morceau de pâte  de la taille  d’une noix et abaisser le en un cercle fin. Placer un peu de farce au centre  et relever les bords de la pâte au dessus en leur imprimant une légère torsion. Préparer tous les dim-sum, et ranger les au fur et à mesure sur le plan de travail, sous un linge humide.
  • Pour la cuisson à la vapeur des boulettes  de riz et des dim-Sum, verser 2 à 3 centimètres d’eau dans un faitout ou un wok. Placer desus un panier  contenant les boulettes , couvrir  et faire cuire 30 mn à la vapeur  à feu moyen . Vérifier régulièrement qu’il reste  suffisamment de l’eau dans le récipient de cuisson. Éventuellement, ajouter de l’eau chaude.
  • Enlever les boulettes, placer les Dim -sum dans le panier et faite les cuire 10 mn  environ. Pendant ce temps, commencer à déguster les boulettes.