1. Hacher les crevettes. Éliminer les racines  et les parties  flétries du poireau. Fender le dans la longueur, laver le bien et hacher le finement. Mélanger le tout avec le poulet, la sauce de soja et la maïzena. Hacher les arachides. Laver la coriandre, essuyer la et hacher les feuilles.
  2. Pour la sauce, peler et râper le radis noir et le gingembre. Laver les piments, ôter le pédoncule et hacher finement la chair avec les graines. Mélanger le ketchup avec la sauce de poisson et le sucre. Incorporer le radis noir, le gingembre et les piments. Tepartisser cette sauce dans 4 coupelles.
  3. Étalet la moitié des galettes de riz sur le plan de travail. Répartisser le hachis de viande en laissant un bord libre de 1 centimètre. Parsemer d’arachides et de coriandre . Badigeonner les bords de blanc de oeuf et recouvrer chaque galette de une galette nature. Pincer les bords ensemble ( ils se souderont à la cuisson ).
  4. Préchauffer le four à 70 . Tapisser une grande assiette d’une épaisse couche de papier absorbant et enfourner la . Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle. Plonger une galette et faite la frire 2 mn de chaque côté. Sortes la de l’huile et tener la chaud dans le four  jusqu’à ce que toutes les galettes soient frites.
  5. Chaque convive prend une galette, la découpe en parts ou en lanières et la déguste avec la sauce.