préchauffer e four à 210 thermostat 7. Laver les aubergines sous l’eau froide puis les essuyer soigneusement, les mettre entières avec leur peau sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille d’aluminium , les cuire ainsi 30 mn en es retournant régulièrement.

Lorsque la peau des aubergines est grillée de tous les côtés, les sortir du four et les couper en deux dans le sens de la longueur, extraire la chair  à l’aide d’une grande cuillère et la réduire en purée avec une fourchette, les assaisonner avec jus de citron ,ail  dégermées et finement hachées et la coriandre . Réserver au chaud.

Passer les filet de dorade en farine mélanger avec le parmesan râpé , faites frire le poisson , présenter les filets de daurade verser le jus de citron, et la purée d’aubergines puis servir l’ensemble bien chaud.