1. Préparer la pâte à crêpes : fondre 30 g de beurre. Tamissez la farine et le sel dans une terrine. Casser les œufs. Ajouter le beurre. Mélanger incorporer peu à peu le lait, puis laisser reposer la pâte pendant 2h.
  2. Pendant ce temps, confectionner la garniture : couper le gruyère en petits dés. Faites fondre le beurre dans une jatte au bain-marie, jetez-la farine en pluie et laisser cuire pendant 5 mn en mélangeant constamment. Verser progressivement le lait en battant au fouet pour obtenir un mélange homogène et laisser cuire pendant 30 mn, en battant de temps en temps.
  3. Lorsque la sauce est bien épaisse, incorporer le gruyère et laisser cuire pendant encore quelques minutes , jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu , ajouter les jaunes d’oeufs , le paprika, du sel et du poivre et mélanger au fouet. Huiler un plat rectangulaire de 15 cm× z5 cm et verser la sauce. Laisser refroidir.
  4. Lorsque la pâte à crêpes à suffisamment  reposé, faites chauffer une poêle. Faites fondre le reste du beurre et enduiser la poêle à l’aide d’un papier absorbant . Verser une petite louche de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour bien en recouvrir le fond. Faites dorer la crêpe sur les deux faces. Procéder de la même façon pour les sept autres crêpes.
  5. Faites chauffer l’huile pour friture à 180. Casser 1 œuf et batter à la fourchette. Découper la préparation au fromage en 8 rectangles de même taille et poser 1 rectangle au centre de chaque crêpe. Replier les 2 bords opposés, Badigeonner d’un peu d’oeuf battu et replier les 2 autres bords de façon à former des petits paquets. Badigeonner ceux-ci du reste d’oeuf battu, puis passer les dans la chapelure.
  6. Lorsque l’huile est chaude, c’est-à-dire lorsqu’un dé de pain y dore en 50 secondes, plonger les crêpes par petite quantités. Laisser frire pendant 1mn 30 environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servir bien chaud.