1. Mettez le fromage blanc dans une passoire fine et laissez- le égoutter.
  2. Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Cassez les œufs dans un bol , battez- les à la fourchette , puis incorporez- les à la farine ainsi que 2 cuillèrées à soupe d’huile . Versez ensuite peu à peu le lait en mélangeant à la cuillère en bois . Passez la pâte au tamis et laissez- la reposer pendant 2 h.
  3. Lorsque le fromage blanc est bien égoutté, passez- le au tamis au- dessus d’une jatte ainsi que la ricotta en l’écrasant à l’aide d » une cuillère, puis ajoutez le sucre , l’extrait de vanille et les jaunes d’oeufs . Battez le tout, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène, puis laissez raffermir 30 mn au réfrigérateur.
  4. Lorsque la pâte à crêpes a suffisamment reposée, faites chauffer une poêle de 12 cm de diamètre et graissez- la avec un tampon de papier absorbant imbibé d’huile. Versez-y ensuite 2 cuillèrées à soupe  de pâte en l’inclinant dons tous les sense, de façon à bien recouvrir le fond . Laissez cuire la crêpe pendant 1 mn sur chaque face, puis faites- le glisser sur une assiette et recouvrez-la d » une petite  feuille d’aluminium ménager. Faites cuire ainsi 12 crêpes.
  5. Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5 . Divisez la préparation au fromage entre les 12 crêpes. Roulez celles-ci  et rangez les côtes à côtes dans un plat allant  au four . Glissez le plat au four et laissez chauffer pendant 10 mn.
  6. Préparez la sauce au chocolat : préparer un bain-marie; cassez le chocolat en morceaux et mettez ceux-ci  dans une petite casserole. Ajoutez la crème fraîche  et faites fondre dans le bain-marie frémissant en remuant au fouet.
  7. Lorsque les crêpes sont bien chaudes à l’intérieur, répartissez- les dans 6 assiettes et nappez- les d’un peu de sauce au chocolat. Servez aussitôt avec le reste de la sauce en saucière.