Laver les pommes, les couper en gros quartiers sans les peler ni les épépiner. Les cuire dans un litre d’eau, recueillir le jus chargé de toute la pectine à travers une passoire et presser sur les pommes pour en exprimer tout le jus dont elles restent imbibées.

Entre-temps, lever finement le zeste de six oranges et deux orange amères. Couper l’ensemble en petits filaments aussi fins que possible. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau et laisser cuire pendant 45 minutes environ.

Mélanger à 3/4 de litre de jus d’orange un quart de litre de jus d’orange amères, ajouter un demi -litre de jus de pommes, le sucre en poudre.

Mettre ce mélange dans la bassine à confiture. Poser sur le feu et laisser bouillir en remuant de temps en temps à la spatule de bois et , après ébullition, égoutter les zestes cuisant à part et les jeter dans la marmite en ébullition.

Mélanger et laisser cuire à la nappe. Laisser tiédir et mettre dans des bocaux.