1. Préparer la pâte : tamiser la farine et le sel dans une jatte, creuser une fontaine , verser l’huile , puis peu à peu l’eau gazeuse en ramenant la farine vers le centre jusqu’à obtention d’une pâte  lisse et un peu épaisse . Laisser reposer 2 h.
  2. Au bout de 2 h , faites chauffer la friture à 180 . Batter le blanc d’oeuf en neige et incorporer le à la pâte à beignets.
  3. Tremper les champignons au fur à mesure dans la pâte , égoutter les  et plonger les dans l’huile . Laisser les frire de 4 à 5 mn. Jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter les et metter les dans dans un plat chaud