1. Laver  rapidement les abricots, dénoyauter les . Metter les dans une  casserole, couvrir d’eau froide, ajouter le beurre, porter à ébullition et laisser frémir 10 mn . Lorsque les fruits sont très tendres, égoutter les.
  2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Rincer le riz sous l’eau courante chaude. Verser le en pluie dans l’eau bouillante, laisser bouillir 3 mn, puis égoutter le.
  3. Fender la gousse de vanille en deux, metter la dans une casserole  avec le lait et porter à ébullition . Ajouter le riz, réduiser le feu et laisser frémir pendant 20mn.
  4. Après 20 mn de cuisson du riz, ajouter 100g de sucre dans la casserole et laisser cuire encore 25mn en remuant de temps à autre.
  5. Lorsque la cuisson est achevée, verser le lait dans un plat ovale en porcelaine à feu. Faites chauffer le four à 170 thermostat 5. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter ces derniers au riz. Mélanger soigneusement.
  6. Recouvrer le riz avec les abricots . Batter les blancs d’oeufs en neige . Ajouter le reste du sucre . Introduire le meringue obtenue dans une poche menuie d’une douille  cannelée de 1,5 cm de diamètre et décorer le plat.
  7. Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 15mn. Augmenter alors la température du four à 230, thermostat 7 Et laisser cuire 5 mn.
  8. Sorter le plat du four. Poudrer de sucre glace et servir chaud.