1. Réaliser une pâte à raviolis avec les ingrédients cités, en la colorant avec les épinards blanchis puis hachés . Laisser reposer 1 heure 30 au froid dans un linge humide. Abaisser la pâte et Découpe des bandes.
  2. Épluchez les courgettes 1 cm d’épaisseur, les tailler en brunoise et les cuire al dente. Procéder de même pour les autres légumes. Bien égouttet le tout et mettre à côté au froid.
  3. Laver et émincer la roquette. Mélanger les brunoises de légumes bien froides avec la roquette et la riccota. Assaisonner et mélanger avec le beurre noisette.
  4. Napper de jaune d’oeuf la moitié des bandes de pâte découpées en carrés. Déposer une noix de garniture et fermer les raviolis. Cuire 2 minutes à l’ eau salée frémissante. Présenter sur assiette en forme de fleur, déposer au centre une cuillèrée de brunoise restante.Napper d’un peu de beurre noisette et de feuilles de basilic.