Végétarienne
Soupe aux petits pois secs
Aucune évaluation 15 litre d'eau500 g de petits pois secs 1/2 c à c de sel1 c à c de cumin8 gousses d 'ail écrasées1 c à c de piment douxpiment de Cayennehuile d'olive
Préparation:
Verser l'eau dans le cocotte et porter à ébullition. Rincer les petits pois et les mettre dans l'eau bouillante. Ajouter le sel, le cumin et l'ail.
Fermer la coc...
Salade de céleri aux pommes
Aucune évaluation 1 céleri-rave2 grosses pommes150g de cerneaux de noix4 cuillèrées à soupe de crème fraîche épaisses1 citronselpoivre. Pour servir : 1 cuillèrée à soupe de ciboulette hachée. 2 ou 3 rondellesdecitron.
Faites bouillir 2 litres d'eau salée dans une grande casserole. Épluchez le céleri, lavez -le et coupez- le en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Plongez celle-ci dans l'eau bouil...
Tarte aux poireaux
Aucune évaluation 250 g de farine125 g de beurre1 petit œuf entier ou la moitié d'un grand œuf ou un jaune1/2dl d'eau ( plus ou moins suivant le pouvoir d'absorption de la farine)selgarniture aux poireaux préparer avec : 1kg500 de poireaux1 oignon moyen1 échalote1 bouquet garni ( thymlaurierpersil )20 g de beurreselpoivre1/2 verre de thé d'eauSauce béchamel préparer avec : 40 g de beurre - 50 g de gruyère râpé20 g de roquefort ou bleu écrasé à la fourchette50 g de farine1 grand verre de lait2dl de crème fraîcheselpoivre3 œufsentiers
Faire la pâte brisée. L'envelopper en boule dans un linge humide et laisser reposer une heure au frais.
Entre-temps, couper les poireaux le plus finement possible en incluant un...
Tarte au fromage et à la tomate
Aucune évaluation 250 g de farine125 g de beurre1 petit œuf entier1/2 dl d'eau ( suivant le pouvoir d'absorption de la farine )sel. 250 g de gruyère ou de fromage de Hollande1 grande cuillère à soupe de moutarde forte6 ou 7 tomates bien fermes et bien rouges2 cuillères à soupe d'huilethym frais de préférence. Selpoivre
Faire la pâte brisée. L'enveloppereste en boule dans un linge humide et laisser reposer une heure au frais.
Foncer alors un moule à tarte beurré et fariné d'une abaisse de pâte ...
TARTE À LA RATATOUILLE
Aucune évaluation 3 oeufs entiers1 grand bol bien rempli de ratatouille2dl de crème fraîche200 g de gruyère râpé8 olives noires dénoyautées et partagées en deux
Garnir le moule à tarte de pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Placer un papier sulfurisé ou du papier aluminium ( côté brillant en contacte avec la pâte ) sur toute la su...
TAGLIATELLES AL ARABIATA
Aucune évaluation 4 cuillères à soupe d'huile d'olive3 gousses d'ail écrasées8 tomates bien rouge2 petits piments verts hachés très fins250 g de tagliatelles1oo g de parmesan râpéselpoivre
Peler les tomates, les épépiner et les concasser. Hacher l'ail, le mettre avec les piment piquants et les tomates dans l'huile et réduire jusqu'à obtention d'une purée assez molle....
Pommes de terre à l’aneth
Aucune évaluation 15 kg de pommes de terre60 cl de lait. 4 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de farine2 cuillères à café de graines d'aneth2 cuillères à soupe de persil haché30 g de beurreselpoivre
Grattez les pommes de terre, lavez- les et plongez- les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 15 à 20 mn à petits bouillon, jus...
Velouté de céleri aux amandes
Aucune évaluation 1 gros pied de céleri en branchesur60 cl de bouillon de volaille40 cl de lait15 cl de crème fraîche épaisses 50 g de beurrenoix de muscade râpéeselpoivre blancpour servir: 2 cuillères à soupe de persil haché25 g d'amandes effilées
Séparez les branches du céleri, ôtez les feuilles. lavez les côtes, égouttez- les et essuyez- les dans un linge. Coupez les côtes en tronçons.
Faites fondre le beurre dans u...
Soupe au potiron
Aucune évaluation 1k de potiron2 tomates500 g oignons1 gousse d'ail1 litre de bouillon de volaille2 cuillères à soupe de beurre25 cl de crème fraîche liquidequelques gouttes de sauce tabascoselpoivre blanc
Retirez la peau, les graines et les fibres du potiron , puis coupez- en cubes. Ébouillantez les tomates, rafraîchissez -les, pelez- les et hachez- les finement. Faites chauffe...
OIGNONS AU VINAIGRE
Aucune évaluation 1 kg d'oignons225 g de gros sel50 g de sucre60 cl de vinaigre blanc1 cuillère à café de clous de girofle1 cuillère à café de graines de moutarde4 piments de Cayenne séchés1/2 cuillère à café de poivre gris en grains1 feuille de laurier
Placez les oignons dans une terrine, recouvrez- les d"eau bouillante et laissez 5 mn. Égouttez- les et retirez- en la peau, en les frottant, pendant qu'ils sont encore chauds. ...