Végétarienne
Pommes de terre à l’aneth
Aucune évaluation 15 kg de pommes de terre60 cl de lait. 4 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de farine2 cuillères à café de graines d'aneth2 cuillères à soupe de persil haché30 g de beurreselpoivre
Grattez les pommes de terre, lavez- les et plongez- les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 15 à 20 mn à petits bouillon, jus...
Velouté de céleri aux amandes
Aucune évaluation 1 gros pied de céleri en branchesur60 cl de bouillon de volaille40 cl de lait15 cl de crème fraîche épaisses 50 g de beurrenoix de muscade râpéeselpoivre blancpour servir: 2 cuillères à soupe de persil haché25 g d'amandes effilées
Séparez les branches du céleri, ôtez les feuilles. lavez les côtes, égouttez- les et essuyez- les dans un linge. Coupez les côtes en tronçons.
Faites fondre le beurre dans u...
Soupe au potiron
Aucune évaluation 1k de potiron2 tomates500 g oignons1 gousse d'ail1 litre de bouillon de volaille2 cuillères à soupe de beurre25 cl de crème fraîche liquidequelques gouttes de sauce tabascoselpoivre blanc
Retirez la peau, les graines et les fibres du potiron , puis coupez- en cubes. Ébouillantez les tomates, rafraîchissez -les, pelez- les et hachez- les finement. Faites chauffe...
OIGNONS AU VINAIGRE
Aucune évaluation 1 kg d'oignons225 g de gros sel50 g de sucre60 cl de vinaigre blanc1 cuillère à café de clous de girofle1 cuillère à café de graines de moutarde4 piments de Cayenne séchés1/2 cuillère à café de poivre gris en grains1 feuille de laurier
Placez les oignons dans une terrine, recouvrez- les d"eau bouillante et laissez 5 mn. Égouttez- les et retirez- en la peau, en les frottant, pendant qu'ils sont encore chauds. ...
Sauce aux champignons
Aucune évaluation 250 g de petits champignons de Paris4 échalotes15 cl de crèmefraîche30 g de beurre6 cuillères à soupe de bouillon de volaillesel poivre
Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ceux-ci, épongez-les et coupez-les en lamelles fines . Pelez les échalotes et haché-lez finement.
Faites fondre le b...
Feuilles de vigne farcies à l’aubergine
Aucune évaluation 20 feuilles de vigne1 aubergine de 350 g175 g de riz long250 g de tomates1 cuillère à café de paprika1/2 cuillère de piment de Cayenne15 cl de bouillon de volaille15 cl de jus de tomate1 cuillère à soupe de sel
Lavez l'aubergine, pelez- la et hachez- la menu. Mettez la chair dans une passoire et saupoudrez-la avec le sel. Laissez-la rendre son eau pendant 20 mn.
Pendant ce temps, f...
Fenouil à la tomate
Aucune évaluation 500 g de fenouil400 g de tomates30 g de parmesan râpé4 cuillères à soupe d'huile1 gros oignon1 gousse d'ail1/4 de cuillère à café de piment de Cayennepersil platsel
Nettoyez soigneusement les bulbes de fenouil : coupez la base dure et les tiges hautes. Retirez la première épaisseur du bulbe si elle n'est pas très blanche. Coupez les bulbes...
Purée d’aubergines ( salade )
Aucune évaluation 4 belles aubergines bien charnues1 cuillère à café de persil haché très fin5 cuillères à soupe de crème de sésame ( tahiné )le jus d'un 1/2 citron1 gousse d'ail écraséesel1 petite poignée de graines de grenade ( facultatif)huile d'olive présente à part
Griller les aubergines sur charbon de bois ( braises se consumant) de façon à les cuire complètement, même si la peau finit par se calculer.
Peler soigneusement et passer cette ...
Salade de laitue à la libanaise
Aucune évaluation 2 laitues3 tomates rouges et bien fermes1 concombre1 poivron vert10 feuilles de menthe pilées avec : 1 gousse d'ail et du sel1 cuillère et demie à soupe moitié citron pressé moitié vinaigre4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Effeuiller et laver les laitues. Bien les égoutter. Laver les tomates et les couper à vif en quartiers. Couper concombre et poivron vert en dés.
Piler la menthe au mortier avec l'...
Crêpes aux épinards
Aucune évaluation 500 gr d'épinards frais3 cuillères. à soupe de parmesan râpé1 cuillère à soupe de persil haché1 cuillère à soupe de farine5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse40 g de beurrenoix de muscade râpéeselpoivrePour la pâte à crêpes:40 g de farine1 oeuf5 cuillères à soupe de lait15 g de beurre1 pincée de selPour la cuisson: 10 g de beurre
⁰Préparez la pâte: faites fondre le beurre. Tamisez la farine et le sel dans une terrine; cassez-y l'oeuf . Ajoutez le beurre. Travaillez pour obtenir une pâte lisse et incorp...