Légumes
Risotto de scampi aux cèpes en parfum de truffe
Aucune évaluation 12 scampi de 50 g chacunhuile d'olive viergebeurre. 40 g d'oignon haché200 g de riz arborait30 g de truffes50 ml de jus de truffe4 artichauts300 g de cèpesparmesan4 feuilles de basilicselpoivre du moulinBouillon de scampi : 40 g de carotte40 g d' oignon40 g de céleri branche1 gousse d'ail1 brin de thym. 150 ml de vin blanc
Dorer à l'huile et au beurre l'oignon haché et le riz, ajou8 la truffe écrasée, laisser revenir. Décortiquer les scampi, les couper en deux dans le sens de la longueur ...
Nage de SaiSaint-jacques à la citronnelle et vanille
Aucune évaluation 12 grosses coquilles de Saint-jacques2 carottes longues4 branches de céleri1 concombre long2 courgettes longues1 blanc de poireau1 oignon moyenéchalote1 gousse d' ail150 ml de vin blanc sec6 feuilles de citronnelle. 3 brins de thym citronné 2 gousses de vanille1 citron1 citron vert30 g de beurreselpoivre du moulin
Éplucher une carotte, deux branches de céleri et le concombre, puis les tailler, ainsi ainsi que le vert des courgettes, en forme de gros spaghettis. Les cuire séparément...
Raviolis de fromage de brebis, crème au poivron doux
Aucune évaluation Pâte : 300 g de farine3 oeufsFarce : 200 g de fromage de brebislait200 g de ricotta2 jaunes d'oeufs1 pincée de muscade persil. selpoivrebeurreCrème de poivron : 1 échalote1 noix de beurre2 poivrons jaunessel50 ml de crème fleuretteDécoration : 1 poivron rouge
Pour la crème au poivron jaune , faire suer l'échalote avec une noix de beurre. Ajouter les poivrons jaunes coupés en morceaux et un peu d'eau. Saler et terminer la cuisso...
Mezzelune di mare avec légumes au thym
Aucune évaluation Pâte :g de farine3 œufs40 g d'épinardsSauce : 1 aubergine2 courgettes100 g de beurrethymsel100 ml de crème fleuretteFarce : 200 g de poisson ( turbot solemorue)1 noix de beurre1 échalote. 120 ml de vin blanc secquelques branches de persil100 g de ricottaselpoivre
Faire cuire à l'étouffée les poissons nettoyés et couper en morceaux avec le beurre et l'échalote hachée. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer. Ajouter le persil e...
Maquereaux de petite pêche, blinis aux algues
Aucune évaluation 300 g de maquereaux25 g de graines de sésame150 ml d'huile d'olive200 g de concombre100 g de beurrevinaigretteselpoivrepâte à blinis: 50g de farine1 œuf250 ml de lait entier40 g d'alguesun peu de crème fleurette
Confectionner la pâte à blinis en mélangeant la farine, l'oeuf, le lait entier les algues blanchies et hachées , et la crème. Cuireles blinis dans une poêle de 5 cm de ...
Tarte de tomates confites à l’huile de lavande
Aucune évaluation 25 kg de tomates100 ml d'huile d'olive. 100 g de mozzarella3 branches de lavande400 g de pâte feuilletéesel poivre Décor:4 tomates -cerisesciboulette
Monde et épépiner les tomates, les égoutter. Les couper en quatre à l'emporte l'emporte-pièce et les poser sur une tourtière nappée d' un papier absorbant. Les égoutter de n...
Bisotins de poireaux poêles, sabayon moutardé
Aucune évaluation 3 kg de poireaux100g de beurre1 citron1 kg de tomatesquelques feuilles de basilic. 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive4 jaunes d'œufs1 cuillères à soupe de moutarde à l'anciennepoivre vert en juspoivre blancsel
Cuire les blancs de poireaux 20 minutes dans un petit bouillon d"eau avec du beurre et le jus de citron ; les l'éplucher une fois cuits et les conserver dans leur cuisson...
Florentine d’andouille aux légumes d’autrefois
Aucune évaluation 250 g d'andouille200 g de topinambours400 g d' épinards ou autre verdure4 belles feuilles de laitue10 ml de vin ou de cidre4 petits bouquets de persil30 ml de vinaigre balsamique200 y de beurre. 1cuillérée à soupe de crème doublesel poivre
Éplucher et couper en brunoise les 3/4 de topinambours, les faire sue. Équeuter les épinards, les ajouter aux topinambours et les cuire brièvement. Blanchir les feuilles...
Ravioles de céleri aux truffes
Aucune évaluation 1 céleri-rave ( 1 kg environ)350 g de foie grasjus de citrontruffe noire de 40 gfeuilles de céleri branché200 ml de jus de truffes200 ml de bouillon concentré de légumesfécule de pommes de terrebeurreselpoivre
Mouler le foie gras en rouleaux à l'aide d'une poche sans douille. Le couper en fines lamelles de 3 Cm de diamètre à l'aide d" un emporte-pièce. Peler le céleri-rave et le...
Trenette al pesto et haricot verts
Aucune évaluation 280 g de recettes 150 g de haricots verts fins100 g de pignons200 g ml d'huile d'huile d'olive extra-viergesel1 pomme de terre250 g de basilic en feuilles très petites250 ml d'huile d'olive extra-vierge60 g de pecorinoselpoivre blanc
Préparer la pâte à trenettes. Laisser reposer 1 h 30 dans un linge humide. Tailler des bandes de 3 à 4 Cm de largeur. Faire cuire à l'eau une pomme de terre non épluchée.
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