Légumes
Riz aux fruits de mer
Aucune évaluation 250g de riz long1 gros oignon2 gousses d'ail1/2 poulet cuit200g de saumon200g de crevettes décortiquées150g de moules décortiquées50g de petits pois30cl de bouillon de volaille50g de beurre2 tranches de jambon de dinde fumé1 dose de safranpoivre
Faites dissoudre le safran dans une cuillèrées à soupe d'eau bouillante. Peler l'oignon et hacher le finement. Peler l'ail et passer le au presse-ail. Couper le jambon ...
Carotte et oignons glacés
Aucune évaluation 350g de petites carottes350g d'oignons4 cui.à soupe de bouillon de volaille1 cui.à soupe de sucre semoule25g de beurreselpoivre
Gratter les carottes, laver les , essuyer les et couper les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Éplucher les oignons.
Metter carottes et oignons dans la sauteuse et couvrer de...
Gratin de pomme de terre
Aucune évaluation 700g de pommes de terre50g de gruyère râpé100g de beurre 2cui.à soupe de parmesan râpé15cl de crème fraîche épaisseselpoivre
Éplucher les pommes de terre, laver les couper les en rondelles fines et faites tremper celle- ci pendant quelques minutes dans de l'eau froide.
Faites chauffer le four à ...
Côtes de boeuf rôtie à la chaleur du four
Aucune évaluation 1 côte de bœuf de 25 kg50g de beurre4 cui.à soupe de vinaigre xérèsselpoivre noir en grains
Sorter la viande du réfrigérateur 1 ou 2 h à l'avance. Poser la et compter pour le premier temps de cuisson 12 mn par kg. Poudrer généreusement de poivre noir du moulin et fait...
Soupe aux petits pois secs
Aucune évaluation 15 litre d'eau500 g de petits pois secs 1/2 c à c de sel1 c à c de cumin8 gousses d 'ail écrasées1 c à c de piment douxpiment de Cayennehuile d'olive
Préparation:
Verser l'eau dans le cocotte et porter à ébullition. Rincer les petits pois et les mettre dans l'eau bouillante. Ajouter le sel, le cumin et l'ail.
Fermer la coc...
Fricassée de poulet à l’antillaise
Aucune évaluation 1 poulet de 15 kg500g de pommes de terre700g de petits pois4cui.à soupe d'huile1 oignon1 poivron rouge doux1 gousse d'ail50 g de jambon de dinde fumé250 g de tomates10 olives vertes farcies au piment2 cui. à soupe de raisins secs1 cui. à soupe de câpres1 feuille de laurier2 cui. à soupe de purée de tomates1 cui. à soupe de vinaigre1/4 de litre de bouillon de volailleselpoivre
Découper le poulet en 6 parts, sécher les saler et poivrer. Faites chauffer l'huile dans une cocotte; Faites dorer les morceaux de poulet; égoutter.
Éplucher et hacher fin...
Agneau farci en croûte
Aucune évaluation 2 filets d'agneau de 400 à 500 g chacun50 g de veau maigre225 g de pâte feuilletée75 g de champignons de Paris1/4 de carottes ( 15g)1/2 côte de céleri( 15g)1/4 d'oignon (15g)1 œuf + 1 blanc2 cuillères à soupe de persil haché2 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse50 g de beurre farine1 pincée de noix de muscade râpéeselpoivre
Passer le veau au hachoir . Metter le au réfrigérateur ainsi que la crème fraîche et le blanc d'oeuf. Couper la partie sableuse des champignons , laver les et hacher les menu ...
TAJINE DE POULPE À LA TOMATE
Aucune évaluation 1 kg de poulpe500 g de tomatejus d'un citronpersil hachercoriandre hacher2 branches de céleriselpoivresafranpiment de Cayennehuile d'olive
Décongeler les poulpe et nettoyer les , faites cuire les les poulpes dans l'eau bouillante salée.
Concasser les tomates, hacher le persil et le coriandre et l'ail.
Quand...
TRID ( Crêpes farcies de pigeon, de poulet ou de viande)
Aucune évaluation 1 vingtaine de feuilles( crêpes )500 g de farinepâte à rghaîf mais sans levureFarce : 1 poulet coupé en morceaux de la taille de demi cuisseou 6 pigeons entiersà découper après cuissonou 750g de viande de mouton découpée en petits morceaux1 cuillère à café de poivre7 gros oignons râpés. 150 g de beurre bâton de cannelle. sucre en poudre et cannelle pour saupoudrer
Le ( trid ) est un ensemble de crêpes larges et fines, faites avec la pâte à rghaîf et farcies soit de pigeon, soit de poulet, soit de viande.
La cuisson de ces crêpes ne se fai...
Soupe caucasienne à l’agneau
Aucune évaluation 500 g de viande d'agneau maigre1 oignon25 g de beurre1/2 cuillère de poudre de safran4 œufsle jus de citrons4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachéesselpoivre
Coupez l'agneau en petits cubes de 2,5 cm. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole, puis ajoutez l'agneau et l'oi...