Cuisine ABARGH
OIGNONS AU VINAIGRE
Aucune évaluation 1 kg d'oignons225 g de gros sel50 g de sucre60 cl de vinaigre blanc1 cuillère à café de clous de girofle1 cuillère à café de graines de moutarde4 piments de Cayenne séchés1/2 cuillère à café de poivre gris en grains1 feuille de laurier
Placez les oignons dans une terrine, recouvrez- les d"eau bouillante et laissez 5 mn. Égouttez- les et retirez- en la peau, en les frottant, pendant qu'ils sont encore chauds. ...
Anchois au riz à la turque
Aucune évaluation 1 kg d'anchois frais150 g de beurre2 oignons2 cuillères à soupe de pignons de pin400 g de riz long2 cuillères à soupe de petits raisins secs. 1 cuillère à café de quatre-épices. 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Nettoyez et videz les anchois . Retirez-en la tête et la queue. Lavez-les et épongez'les . Poudrez-les avec 1 cuillèrée à café de sel et laissez reposer ainsi pendant la suit...
Crêpes aux épinards
Aucune évaluation 500 gr d'épinards frais3 cuillères. à soupe de parmesan râpé1 cuillère à soupe de persil haché1 cuillère à soupe de farine5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse40 g de beurrenoix de muscade râpéeselpoivrePour la pâte à crêpes:40 g de farine1 oeuf5 cuillères à soupe de lait15 g de beurre1 pincée de selPour la cuisson: 10 g de beurre
⁰Préparez la pâte: faites fondre le beurre. Tamisez la farine et le sel dans une terrine; cassez-y l'oeuf . Ajoutez le beurre. Travaillez pour obtenir une pâte lisse et incorp...
Paupiettes de soles au beurre de saumon
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Langouste aux asperges
Aucune évaluation 1 langouste femelle de 1 kg environ500 g d'asperges25 g de beurre2 cuillères à soupe de persil haché15 cl de vin blanc sec15 cl de crème fraîcheselpoivre
Faites bouillir une grande marmite d'eau salée. Plongez-y la langouste, laissez-la cuire 25 min environ, puis égouttez-la . Percez la base de la tête, videz l'eau par cet...
Ravioles de céleri aux truffes
Aucune évaluation 1 céleri-rave ( 1 kg environ)350 g de foie grasjus de citrontruffe noire de 40 gfeuilles de céleri branché200 ml de jus de truffes200 ml de bouillon concentré de légumesfécule de pommes de terrebeurreselpoivre
Mouler le foie gras en rouleaux à l'aide d'une poche sans douille. Le couper en fines lamelles de 3 Cm de diamètre à l'aide d" un emporte-pièce. Peler le céleri-rave et le...
Œufs pochés à la bière
Aucune évaluation 8 œufs entiers400 g de pousses de houblon( ou de soja)500 ml de vinaigre de vin blanc6 jaunes d'œufs250 ml de bière blonde 1 cuillère à café de moutardefeuilles de cerfeuilselpoivre
Enlever les parties dures des pousses avant de les laver soigneusement. Mettre à réduire aux 3/4 dans une sauteuse 150 ml de bière , incorporez la crème et porter à ébull...
Soupe glacée au curry
Aucune évaluation 175 gr de haricts verts frais100 gr de petits pois1 botte d'oignons nouveaux4 tomates75 cl de bouillon de volalle1 cuil. à soupe de curry doux2 cuil. à soupe de sucre roux25 gr de beurresel . poivre
Effilez les haricots, coupez- les en deux ou trois selon leur langueur, lavez- les et égouttez-les . Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, rafraîc...
Saumon poché
Aucune évaluation 1 queue de saumon de 1 kg2 feuilles de laurier6 grains de poivre noirsel
Désposez le morceau de saumon dans une grande casserole ou dans une poissonniére, avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. Recouvrez d' eau de mer ou d' eau très s...
Terrine de saumon
Aucune évaluation 800 gr de saumon frais en filet700 gr de turbot sans peau ni arêtespesé avant d'être paré2 citrons40 cl de crème fraîche2 blancs d'oeufs1 cuil.à soupe de persil haché75 cl de vin blanc sec1 cuil. à soupe de ciboulette hachée1 pincée de piment de Cayenneselpoivrepour le moulebardes de lardpour servire125 gr de crevettes décortiquéestoasts chauds
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La veille, coupez le saumon en 8 lanières de 23 cm de long et gardez les chutes. Pressez les citrons . Posez les lanières de saumon dans un plat long, Salez...