Cuisine ABARGH
Navarin de poisson
Aucune évaluation 4 filets de bar4 filets de turbot4 filets de saint-pierre4 écrevisses4 langoustines250 ml d'eau2 filets d'anchois6 cui à soupe d'huile d'olive2 gousses d'ail 1 gros oignon. 2 grosses pommes de terre1 bouquet de persil500g de moules 2 cui de jus de citroncroûtons frotté à l'ail1 tomate couper en désselpoivre
Lever les filets, découper des tronçons de 40g, ôter les arétes et bien nettoyer tous les poissons . Décortiquer les écrevisses et les langoustines cuites à l'eau bouillante sa...
Filet de saint-pierre
Aucune évaluation 2 saint-pierre de 800g4 grosses pommes de terre10g de poivre blanc en grains60g de beurre clarifié4 artichauts50 ml de fumet60ml de crème fleurette50ml d'huileselpoivre
Lever les filets de saint-pierre. Éplucher le cas échéant des pommes de terre, les couper en grosses frites. Les faire cuire à la friteuse, ou au four dans de l'huile.
Conca...
Langoustines sautée
Aucune évaluation 24 langoustines2 courgettes8 gousses d'ail1pincée de fleur de thym5g de ciboulette15g de beurreselpoivre. Fumet : têtes de langoustines1 oignon1 carotte1 bouquet garni15g de beurre. Marinade : 2 pincées de curry50ml d'huile d'olive
Séparer les têtes des queues de langoustines . Confectionner le fumet et faisant revenir au beurre les têtes avec l'oignon et la carotte tailler en mirepoix. Mettre de l'eau à ...
Filets de turbot sautés
Aucune évaluation 4 filets de turbot de 180g1 kg d'écrevisses2 cui à soupe d'huile2 cui à soupe de beurreselpoivre blancSauce : 2 cui à soupe de carotte2 cui à soupe d'oignon2 gousses d'ail3 cui à soupe d'huile1 cui à soupe de concentré de tomate300ml de fumet de poisson300ml de crème doubleVinaigrette : 2 tomates cerise200ml de Vinaigrette1 cui à café d'ail écrasée1 cui à café d'estragon haché1 cui à soupe de persilselpoivrequelques brins d'estragon et de cerfeuil pour décorer
Lever et plonger les écrevisses dans l'eau bouillante salée. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser frémir 30 secondes . Retirer du feu et laisser reposer 4 minutes. Égou...
Colin frit
Aucune évaluation 1 kg de filet de colin1 cui à soupe de crème fleurette1 cui à soupe de blanc d'oeuf4 cui à soupe de farineGarniture : 1/4 de chou frisé de Milan1/2 cui à café d'ail haché. 1/2 cui à café de racine de gingembre frais125g de champignons de Paris1 cui à soupe d'huile végétaleVinaigrette. : 15g de racine de gingembre frais1/2 bouquet de coriandre2 cui à soupe de vinaigre1 cui à soupe de sauce soja1 cui à soupe de Chili2 cui à soupe d'huile végétale. 1 chi à soupe d'huile de sésamesel. Poivre blanc
1. Pour la vinaigrette, mettre dans un bol le gingembre hacher finement, la coriandre grossièrement hacher, et tous les autres ingrédients à l'exception des huiles. Battre jusqu'à ...
Turbot et pommes de terre anisées
Aucune évaluation 1 turbot de 28kg10g grains de poivre10g grains de moutarde10g de baies de genièvrequelques gouttes d'huile d'olive2 oignonsselde merPommes de terre anisées : 300g de pommes de terrecumin en grainshuile d'olivevinaigre à l'anisselpoivre du moulinSauce blanche : 100g de mayonnaisemoutardecrème doublesel et poivre du moulinvinaigreSauce verte : 100ml d'huile d'olivequelques gouttes de vinaigre2 échalotes2 bouquets de basilic1 bouquet de cerfeuil1 bouquet de persil. 1 échalote2 cui à café de pignons de pinsel et poivre de moulin
Lever les filets de turbot. Écraser les grains de poivre . Passer au mortier les baies de genièvre et les grains de moutarde . Mélanger le tout. Ajouter des zestes de citron râ...
Soupe de langoustines
Aucune évaluation 4 queues de langoustines200g de moules200g de coques300ml de fumet4 échalotes4 gousses d'ail1 blanc de poireau1 petite carotte50ml d'huile d'olive1 cui à soupe de concentré de tomates1 cui à soupe de curcuma1 rouget de 200g1 loup1 tomatepersil platcroûtonsrouilleselpoivre du moulin
Décortiquer les langoustines. Réserver au frais les queues avec les tronçons de poisson. Réserver six belles carapaces pour la décoration. Faire ouvrir séparément les moules et...
Blanc de poireaux à la vapeur
Aucune évaluation 1 turbot de 25200g de beurre6 échalotes6 carottes40g de farine2 l de fond de volaillebrenche de persil1 oignonclou de giroflethym. Sel fingros selmignonnette de poivre50g de fond de viande concentré1 botte de persil platpoivre en grains
Lever les filets de turbot de façon à obtenir quatre portions. Enlever les deux peaux, rincer soigneusement la tête et les arêtes. Concasser arêtes, et têtes et les faire suer ...
Roulade de colin
Aucune évaluation 1 colin de 15kg200g de filet de saumonj7s d'1/2 citron2 betteraves16 feuilles d'épinards2 cui à soupe de fumet de poisson250ml de crème120 g de riz sauvageselpoivre du moulinSauce : 250 ml de fumet de poisson400g de crème double80g de beurre1 cui à soupe de crème fouettersel
Lever les filets de colin. Enlever la peau et les arêtes. Découper des portions de 200g, couper le reste de colin et 150g de saumon en dés. Réduire en purée au robot pour en fa...
Filet de sole au céleri
Aucune évaluation 1 sole de 300g2 branches de céleri vertjus de citronsel et poivre blancMousse de céleri : 1/4 de céleri-rave50g de beurre30ml de crème fleurettesel et poivre blancFumet au safran : 250ml de fumet de poisson 1 pincée de safran100g de beurre2 tomatesestragonthym
Pour la mousse de céleri, faire cuire le céleri-rave à l'eau salée, le passer au mixeur, le dessécher dans une casserole comme une pâte à choux. Ajouter le beurre et la crème m...