Cuisine ABARGH
Curry de veau froid
No ratings yet 6 tranches de rôti de veau froid de 15 cm d'épaisseur1 poivron vert4 côtes de céleri2 pommes bien croquantes1/2 citronpiment de Cayenneselpoivrepour la sauce au curry : 15 cl de mayonnaise5 cui à soupe de crème fraîche épaisse1/2 citron2 cui à soupe de curry1 cui à soupe de d'oignon haché2 cui à soupe de coriandre hachés
Tailler le veau en dés de 1,5 cm de côte. Laver le poivron , couper le en deux. Ôter le pédoncule, les graines et les filaments blancs , couper la pulpe en carrés de 1 cm de cô...
Fricassée d’huîtres
No ratings yet 28 huîtres8 carottes8 navets8 mini- poireaux100g de fèves8 tomates -cerises8 radis roses12 pois gourmands1 pincée de sucre100ml fumet1/4 de botte de cibouletteselpoivre
Éplucher les légumes et les cuire séparément à l'eau avec sel, sucre et beurre. Les réunir ensuite dans une casserole et les tenir au chaud.
Ouvrir les huîtres , les égoutte...
Blinis de crabe et homard
No ratings yet 250g de chair de crabe150g de chair de homard30g de farine2 œufssauce anglaisegouttes de tabascosauce à la moutarde: 400ml de crème fleurette1/2 cui à soupe de moutardefeuilles de cerfeuilselpoivre
Cuire le crabe et le homard à l'eau salée. Décortiquer et réserver les pinces du crabe. Dans un récipient, battre au fouet la farine et les œufs. Incorporer ensuite la chair de...
Soupe de palourdes
No ratings yet 800g de palourdes100ml d'huile d'olive1 gros oignon2 gousses d'ail2 cui à soupe de Maïzena2 jaune d'oeufs1 citroncoriandre hachée3 tranches de pain de miebeurreCourt-bouillon de poisson : tête et arêtes de poisson1 poireau1 branche de céleripersil4 grains de poivre noirsel
Bien laver les palourdes à deux ou trois eaux , les faire revenir sur le feu. Ajouter le Court-bouillon avec la tête de poisson et les arêtes, le poireau, la branche de céleri,...
Asperges et morilles
No ratings yet 20 asperges vertes100g de morilles fraîches20 petites pommes de terre50g de beurre50ml de jus de volaille200ml de fond de volaille1 botte de persil platsauce : 50ml de crème fleurette1 pincée de noix de muscade50ml d'huile d'olive
Couper légèrement la queue des morilles et nettoyer soigneusement les champignons à l'eau claire. Couper en deux , voire en quatre, en fonction de leur grosseur.
Faire fondr...
Millefeuille d’aubergines
No ratings yet 1 auberginelait200g de farine100g de carottes100g de haricot-mange-tout100g d'épinards20ml de crème fleurettenoix de muscade100g de bonite100g de truite saumonéepersil platbeurrehuileselpoivre
Couper les aubergines en tranches de 2 mm d'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre. Passer les aubergines dans le lait, puis dans la farine. Poêler les aubergines à l'huile...
Moules farcies à la mousse de truite
No ratings yet 40 moules de taille moyennemousse de truite : 400g de filet de truite1 échalote2 blancs d'oeufs1 pincée de poivre de Cayenne250ml de crème fleuretteselpoivresauce : 20g de beurre1 échalote150ml de jus de moules250ml de crème fleurette10g de ciboulette30g œufs de truite selpoivre
Pour réaliser la mousse de truite, mélanger la truite l'échalote hachée, les blancs d'oeufs, et le poivre de Cayenne. Passer le tout au mixer puis au tamis et mettre au froid...
Tarte aux poireaux
No ratings yet 500g de poireaux20g de beurre1 cui à soupe de farine150ml de bouillon300g de pâte feuilletée2 grosses pommes de terre5 fine tranche de jambon de dinde fumé150g de fromage gruyère1 œufselpoivre
Couper les poireaux en tronçons de 4 cm environ. Les laver et les blanchir 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter, faire un velouté épais avec le beurre, la farine et le bouillon...
Turbot à la ratatouille
No ratings yet 4 filets de turbot de 150g500g de brunoise de courgettesauberginesoignonset poivron rouge2 gousses d'ail400ml d'huile d'olivethymcibouletteselpoivre
Éplucher et tailler en fine brunoise les courgettes, les aubergines, les oignons et le poivron rouge. Faire sauter, à l'huile d'olive et à l'ail, la brunoise de légumes en proc...
Chartreuse de Saint-jacques
No ratings yet 16 grosses coquilles Saint-jacques12 moules12 palourdes30g de beurre40g de caviar8 feuilles de chou1 botte de coriandre fraîchemoules : 200g d'échalotesde poireauxet de céleri1 gousse d'ail3 grains de poivre400ml d'eaujus d'un citron20ml d'huile d'olive1 pincée de safran1 pincée de gros selFarce : 100g de langoustines1/2 blanc d'oeuf100ml de crème fleurette1 cui à soupe de crème fouettéeselpoivre de CayenneNage : 125 ml de nagede moules125 ml de fumet de poisson60g de beurrepoivre de Cayenne60g de carottes60g de pois mange-tout60g de poireaux1 échalote
Faire revenir les légumes en dés, saler, poivrer, ajouter moules et palourdes, faire revenir ajouter le jus de citron,eau et faire ouvrir les moules. Décortiquer, réserver, net...