Dans la catégorie: Cours
Les fonds de cuisson
Qu'on les appelle jus , bouillon ou fumet , les fonds de cuisson sont indispensables pour confectionner des sauces un peu élaborées ou meme tout simplement des soupes trés parfumé...
Risotto , pilaf et paella
Crémeux, pimenté, aux petits pois , à l'orange ...le riz s'accommode de mille préparations variées et savoureuses.C'est un aliments de base nourissant et bon marché qui se préte à...
Le poisson frit et le poisson meunière
La friture est l'une des façons les plus courantes de faire cuire tous les poissons, qu'ils soient en filets, en tranches, en lanières, etc , elle s'adapte également fort bien aux...
Les oeufs frits, brouillés et au miroir
Ces méthodes de cuisson classiques et souvent trés rapides permettent de varier les présentations et les garnitures, elles exigent néanmoins quelques soins, la fraicheur des oeufs...
La cuisine végétarienne
L'alimentation végétarienne qui exclut viande et poisson , mais fait une large place aux oeufs et au fromage, a toujours eu des adeptes. Si elle est bien comprise, elle peut étre ...
Le boeuf et le veau poélés
Si vous disposez en matière culinaire de peu d'éxpérience, d'un matériel restreint et d'un emploi du temps limité , ce mode de cuisson est fait pour vous, moins économique que d'a...
Les poissons fumés
Préparés suivant une technique aussi vieille que le monde, ils sont étonnamment variés ,nourrissants et savoureux, servis tels quels ou cuisinés ,ils permettent de préparer des h...
Les ciseaux dans la cuisine
Ils ne prétendent nullement chasser les couteaux de la cuisine , ni jouer le premier role ,mais ils sont pourtant indispensables et vous facilitent bien des choses,
Une bonne p...
Les grillades de boeuf
Faire griller le boeuf - viande au prix plutot élevé - est une opération ,apparemment toute simple , parfois trés délicate, pour atteindre un résulta parfait ,il faut respecter u...