Peut-on imaginer la cuisine sans ces herbes odorantes qui transforment un potage, rehaussent la saveur d’un plat de viande ou d’une volaille,parfument une omelette… leur emplois judicieux , la connaissance des mariages les plus heureux font franchir un pas décisif entre la cuisine quotidienne et l’art culinaire.

Au cours des siècles , les vertus apaisantes et curatives de certaines herbes ont été découvertes , d’autres plantes étaient employées pour teindre les fibres textiles, pour la production de parfums ,de cosmétiques et d’essences diverses ,d’autres encore jonchaient le soldes grandes salles , y melant leurs senteurs pour criéer une ambiance fraiche , il fut un temps ou nos ancétre recouraient aux vertus des plantes en de si nombreuses circonstances qu’ ils en étaient venus à les croire dotées d’une puissance magique : et les plantes tenaient alors une bonne place dans la composition d’un breuvage maléfique ou d’un philtre d’amour… et , avant méme que ne s’ouvre pour l’europe la route des épices , les feuilles et les graines des plantes soigneusement choisies ont de tout temps parfumé de façon subtile les mets prépares par les cuisiniers les plus raffinés.

Au moyen age,les monastéres et les chatelains ces herbes ramenées de lointaines expéditions aux pays des épices , qui s’ajoutaient à celles que l’on connaissait depuis les invasions romaines, dans les jardins des monastéres poussaient celles dont les moines avaient besoin pour soigner les malades : le cerfeuil et la menthe qui calment les maux d’estomac , l’aneth qui fait retrouver le sommeil, le persil ( riche en vitamines C ) et la sarriette qui facilitent la digestion, l’estragon qui combat les troubles hépatiques ou cardiaques , et bien d ‘autres encore….

Les fines herbes: c’est ainsi que l’on désignes sans plus de précision un choix d’herbes que l’on associe pour parfumer une omelettes, un plat de volaille ou de poisson, Ces ( fines herbes ) sont le persil, le cerfeuil, la ciboulette et l’estragon, mais il faut aller plus loin dans la connaissance de ces herbes, savoir les utiliser chacune à bon escient et apprécier leur complémentarité.

QUELQUES FINES HERBES ET LEUR UTILISATION

Le cerfeuil (Anthriscus caerefolium ) est une des premiers herbes qui poussent au printemps, ses feuilles, trés finement découpées ,ressemblent un peu à celles du persil, il est térs employé dans la cuisine française mais aussi dans la cuisine orientale, les feuilles hachées conviennent aux salades de crudités:elles s’associent à d’autres herbes pour parfumer une farce destinée à garnir pommes de terre ,aubergines ou courgettes,Cerfeuil et estragon en quantités égales dans une sauce à base de crème fraiche et de jaunes d’oeufs accompagnent très bien un poisson fin comme le turbot,il est préférable de hacher le cerfeuil juste avant l’emploi et de ne l’ajouter qu’en fin de cuisson pour éviter qu’il ne perde son arome.

LA CIBOULETTE (Allium schoenoprasum )est cultivée depuis les temps les plus reculés, elle était connue en Chine