Préparations

1. Chauffer l’huile dans la marmite du couscoussier et faire dorer la viande et l’oignon, Saler , poivrer et ajouter le safran , incorporer le beurre rance , remuer et mouiller d’eau,porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, disposer la semoule dans une terrine et incorporer l’huile puis l’arroser d’un petit  verre d’eau salée , La rouler avec le bout des doigts et la laisser reposer 10 min , Transférer dans la passoire du couscoussier  et cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 min .
3. Entre- temps, écosser la moitié des fèves et couper les autre à moitié avec les cosses en deux, bien débarrassée des extrémités et des filaments , Couper en langueur les courgettes en deux, Ecosser les petit pois.

   Préparations

   0/0 étapes faites

   1. Aprés la 2 éme cuisson de la graine, retirer la passoire et ajouter les légumes dans la marmite, étaler la semoule dans la terrine et l’arroser une 3éme fois avec un petit verre d’eau, Egrener et laisser reposer 10 min , cuire une 3 éme fois à la vapeur 20 min , transférer dans la terrine et incorporer les  deux beurres.
   2. Disposer la semoule en dome dans un plat de présentation, creuser un puit au centre , y mettre la viande et les légumes puis mouiller de bouillon.