Préparations

1. Mettez les jarrets d’agneaux dans une cocotte , saler , poivrer ajouter le persil haché, oignons ciselé safran cannelle et beurre.
2. N’ajouter de l’eau que par la suite,s’il n ‘y plus de liquide et si les jarrets ne sont pas encore cuits.
3. Cuire sur un bon feu en remuant de temps à l’autre.
4. Retirer les jarrets lorsqu’ils sont cuits.
5. Laisser la farce sur le feu qui a pu s’introduire, en remuant  continuellement jusqu’à évaporation complète d’eau.
6. Ajouter alors les oeufs battus comme pour une omelette, versant petit à petit tout en remuant et retirer du feu.
7. Laver les pruneaux et les faire poché avec de la cannelle, quand ils sont cuites , laisser-les froidir pour le dénoyauter .
8. Désosser les jarrets ,aprés effilocher la viande.
9. D’autre par , monder les amandes et les faire frire dans de l’huile, retirer les amandes du feu dés  qu’elles ne noircissent pas , les piler grossiérement au mortier, ou les passer au moulin à legumes en employant la grille à gros trous, puis mélanger au sucre en poudre et à la cannelle un peu de beurre et arroser avec un peu de fleur d’oranger vos amandes.
10. Ajouter à la farce de viande trois cuillères à soupe d’huile  de friture d’amandes et réserver l huile restante.
11. quand les pruneaux sont prete arroser-les avec un peu de sauce de viande.
12. pour le montage voir les autres pastilla