Les palourdes sautées au xérès sont un délicieux plat de fruits de mer qui met en valeur les saveurs de la mer et du vin. Voici une recette pour préparer ce plat

1. Commencez par nettoyer les palourdes. Rincez-les sous l’eau froide pour éliminer le sable et les impuretés. Jetez les palourdes dont la coquille est cassée ou qui restent ouvertes après avoir été tapotées.

2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

3. Ajoutez les palourdes dans la poêle et mélangez-les avec l’ail et l’oignon. Versez le xérès sec sur les palourdes. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

4. Une fois que les palourdes sont ouvertes, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et placez-les dans un plat de service. Jetez les palourdes qui ne s’ouvrent pas.

5. Augmentez légèrement le feu sous la poêle et laissez le liquide réduire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement épaissi. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Versez la sauce réduite sur les palourdes dans le plat de service. Saupoudrez de persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur.

7. Servez les palourdes sautées au xérès chaudes avec des quartiers de citron à côté. Elles sont délicieuses dégustées seules ou accompagnées de pain croustillant pour tremper dans la sauce.

Profitez de ces palourdes sautées au xérès qui offrent un mariage délicieux entre les saveurs de la mer et du vin. Bon appétit !