1. La meringue italienne est une préparation à base de blancs d’œufs et de sirop de sucre chauffé, souvent utilisée en pâtisserie pour réaliser des desserts tels que les macarons, les tartes au citron meringuées, les îles flottantes et bien d’autres. Elle est connue pour sa texture légère et sa consistance lisse et brillante.

Voici un aperçu de l’histoire et de la préparation de la meringue italienne :

Histoire :
La meringue italienne tire son nom de sa méthode de préparation, qui est d’origine italienne. L’invention de la meringue est généralement attribuée au pâtissier suisse Gasparini, qui travaillait à l’époque en Italie au XVIIe siècle. Cependant, c’est au XIXe siècle que la technique de la meringue italienne a été développée, apportant une stabilité et une texture améliorées par rapport aux autres types de meringue.

Préparation :
La meringue italienne est préparée en versant un sirop chaud de sucre cuit dans des blancs d’œufs montés en neige. Voici les étapes de base pour préparer la meringue italienne :

1. Dans une casserole, combinez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.
2. Augmentez la température et portez le sirop à ébullition. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température. Lorsque le sirop atteint environ 115°C (240°F), commencez à préparer les blancs d’œufs.
3. Dans un grand bol propre, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Continuez à battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
4. Lorsque le sirop a atteint la température de 121°C (250°F), retirez-le du feu. Tout en battant les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée, versez lentement le sirop chaud en un mince filet constant.
5. Continuez à battre le mélange jusqu’à ce que la meringue refroidisse complètement, soit environ 10 à 15 minutes. La meringue doit être lisse, brillante et former des pics fermes.

La meringue italienne est maintenant prête à être utilisée dans vos recettes de pâtisserie. Elle peut être utilisée pour garnir des gâteaux, pour réaliser des décorations ou pour être pochée et dorée au chalumeau pour une tarte meringuée parfaite.

Il est important de noter que la meringue italienne contient des blancs d’œufs crus. Si vous êtes préoccupé par la sécurité alimentaire, vous pouvez utiliser des blancs d’œufs pasteurisés pour éviter tout risque de contamination par la salmonelle.

J’espère que ces informations vous ont été utiles !