1. Éplucher et couper en fines lamelles les quatre gousses d’ail. Dans un grand plat, de préférence en terre, faire dorer, dans les 100ml d’huile d’olive, les gousses d’ail émincées. Découper le filet de pageot en quatre morceaux de 250g chacun.
  2. Ajouter les morceaux de pageot, saler et poivrer des deux côtés . Finir la cuisson au four environ 4 minutes à 180oc. Bien laver  plusieurs fois les palourdes . Les faire ouvrir à feu vif dans une casserole couverte, les réserver et les récupérer la cuisson que vous décanteur et filtrer.
  3. Sortir du four les filets de pageot et ajouter dans le plat le persil haché, les palourdes ainsi que leur jus.
  4. Pour confectionner le jus persillé, retirer les palourdes, le pageot et l’ail du plat. Dans une poêle faire revenir l’huile avec le jus des palourdes. Ajouter une pincée de farine , mélanger au fouet ,rajouter deux cuillèresur à soupe d’eau et le persil . Donner un bouillon. Poser dans chaque assiette creuse le pageot entouré de palourdes et de jus vert.