1. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes . Mélanger les jaunes d’oeufs et le lait dans une jatte placer au bain-marie . Incorporer le sucre, la poudre d’amandes et la la farine . Faites chauffer très doucement en tournant, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  2. Râper le zeste de l’orange : couper le en deux  et presser l’orange. Faites tiédir le jus et délayer la gélatine.
  3. Couper le beurre en morceaux et incorporer les jaunes d’oeufs . Ajouter le jus et le zeste de l’orange . Casser le chocolat en morceaux , incorporer à la préparation en remuant, jusqu’à ce que qu’ils soient fondus. Verser la crème dans une terrine.
  4. Batter les blancs d’oeufs en neige ferme . Incorporer délicatement à la crème fraîche  jusqu’à ce qu’elle forme de pics et disposer sir la mousse au chocolat.
  5. Laisser prendre 2 ou 3 mn au réfrigérateur. Au moment de servir, faites blondir les amandes dans une poêle et décorer les mousses