1. Nettoyez soigneusement les bulbes de fenouil : coupez la base dure et les tiges hautes. Retirez la première épaisseur du bulbe si elle n’est pas très blanche. Coupez les bulbes en quartiers et émincez-les finement. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez la gousse d’ail et hachez-la menu.
  2. Faites chauffer l’huile à feu doux dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire 2 mn en remuant. Ajoutez le fenouil et le piment de Cayenne, remuez, couvrez la poêle et faites cuire 8 feu doux pendant 15 mn.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau . Ébouillanter les tomates, pelez-lez , pressez-les pour en ôter l’eau et les graines; hachez la pulpe.
  4. Ajoutez les tomates au fenouil, salez et laissez cuire encore 10 mn , sans couvrir, jusqu’à ce qu ‘elle soient très tendres.
  5. Disposez les légumes dans un plat chaud, poudrez-les de parmesan, décorez avec du persil et servez.