1. Versez le lait, la crème fraîche et le sucre dans une grande casserole mélanger et portez à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 5  à 10 .
  2. Préparez un bain-marie. Versez les jaunes d’oeufs dans une jatte résistant à la chaleur, battez- les et incorporez- y peu à peu le mélange précédent en remuant à la cuillère en bois , jusqu’à ce que il moussent.
  3. Placez la jatte dans le bain-marie frémissant et faites cuire la préparation en mélangeant constamment à la cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de celle- ci et en veillant à ne pas la laisser bouillir, afin que les jaunes d’ oeufs ne coagulent pas.
  4. Versez de la glace pilée dans une grande jatte et posez la première jatte dessous. Couvrez celle- ci et laissez la crème refroidir complètement.
  5. Pendant ce temps , préparez la sauce au caramel : versez le sucre dans une petite casserole , ajoutez-y 4 cuillèrées à soupe d’ eau et faites cuire pendant 5 mn à partir de l’ ébullition, jusqu’à ce le mélange de transforme en caramel , ajoutez à nouveau 4 cuillèrées à soupe d’eau en protégeant votre main avec un linge afin de éviter les projections et laissez cuire le caramel pendant encore 1 à 2 mn en remuant à la cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ il atteigne 115 , pour vérifier le degré de cuisson, faites tomber une goutte dans de l’ eau froide : elle doit une boule molle . Incorporez le miel et retirez du feu. Laissez refroidir légèrement le mélange.
  6. Lorsque la crème est froide, incorporez- y la moitié de la sauce au caramel, couvrez-la et mettez-la pendant 2 h au réfrigérateur. Versez -la ensuite dans récipient en métal ou en plastique et laissez- la pendant 1 à 2 h au freezer , jusqu’à ce qu’ elle commence à prendre sur les bords.
  7. Au bout de ce temps, battez la préparation à la fourchette pour éviter la formation de cristaux et remettez- la pendant 2 à 3 h au freezer, jusqu’à ce qu’elle soit prise.
  8. 1h avant de servir, sortez la glace du freezer et mettez- la  pendant 2 à 3 h au freezer, jusqu’à ce qu’elle soit prise.
  9. Pour servir, répartissez la glace dans 4 coupes en la façonnat en boules à l’aide d’ une cuillère à glace ou une simple cuillère et versez le reste de la sauce au caramel dessus. Servez aussitôt.