Économiques et délicieux, lasagnes. cannelloni ou ravioli constituent des plats principaux appréciés de toute la famille. Servez leurs versions plus sophistiquées lors de repas entre amis , en entrée d’un menu léger.

Les pâtes farcies prendront un authentique cachet italien si vous les préparez vous-même , pâte comprise. Mais vous pouvez aussi vous contenter, à partir de pâtes achetées toutes préparées, fraîches ou sèches, de réaliser des farces et des sauces diverses, faciles et rapides pour la plupart. Pâtes blanches, jaunes, rouges et vertes : vous n’avez que l’embarras du choix pour varier les prestations et les saveurs.

Avant de farcir des pâtes fraîches et de les faire cuire, laissez-les sécher au moins une 1 h s’il s’agit de lasagnes ou de cannelloni. Profitez de ce délai pour faire mijoter la sauce de votre choix. Dans le cas de ravioli, tortellini, etc, préparez la farce aussitôt la pâte terminée car elle doit être complètement refroidie au moment de l’emploi . Ensuite, n’attendez pas davantage pour farcir la pâte: si vous la laissez trop sécher, vous ne pourrez plus la mettre en forme sans risquer de la briser. Enfin, faites cuire et consommez les pâtes farcies dans un délai maximum de 24 h.

Les lasagnes

Bien que ces pâtes subissent toujours une cuisson au four, elles doivent être cuites à l’eau bouillante avant d’être disposées en couches alternées avec un minimum de 2 sauces qui leur donnent un moelleux inimitable. Le fromage ajouté est le plus souvent de la mozzarella qui , en fondant, se mêle délicieusement à la préparation. Mais, pour parsemer le plat à gratiner, utilisez du parmesan râpé, seul fromage capable de produire cette croûte riche et dorée typiquement italienne.

La préparation des lasagnes fraîches: séparez la pâte reposée en 4 portions. Aplatissez une portion au rouleau à pâtisserie du un rectangle de 36 cm × 20 cm . Découpez-y 12 rectangles de 12 cm ×5 cm . Procédez de la même façon avec les 3 autres portions de façon à obtenir 48 rectangles au total. Déposez les lasagnes bien à plat sur des linges poudrés de farine. Recouvrez avec d’autres linges et laissez sécher ainsi pendant 1 h au moins, toute la nuit si vous le désirez.

La mise en forme: achevez la préparation des sauces utilisées pour la recette choisie puis faites chauffer le four à 200, thermostat 6 .pendant ce temps, faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Étant donné la forme des pâtes, il est pratique d’employer pour cette cuisson un plat à gratin rectangulaire qui vous permettra de les étaler. Dés que les lasagnes sont cuites mais encore un peu fermes ( comptez de 3 à 4 mn pour des pâtes fraîches, de 8 à 10 mn pour des lasagnes séches) , égouttez-les à l’écumoire pour éviter de les abîmer, puis étalez-les sur du papier. Enduisez de beurre un grand plat rectangulaire( 30 cm × 25 cm environ) allant au four. Disposez dedans une couche de lasagne, etal6 dessous une couche de farce. puis disposez une autre couche de lasagne et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients, de façon à obtenir 6 couches de lasagnes au total . Parsemez de parmesan. Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 15 mn environ.

Les cannelloni

Ces pâtes se présenteont sous la forme de gros tubes dans lesquels on introduit la farce. Vous pouvez les acheter toutes préparées ou le rouler vous-même à partir de pâte fraîche.

La préparation de cannelloni frais : une fois la pâte reposée, aplatissez-la au rouleau en un rectangle de 30 cm × 20 cm . Taillez celui-ci en deux dans la longueur, puis recoupez les 2 bandes obtenues en carrés de 10 cm de côté. Disposez les 12 cannelloni obtenus sur un linge et laissez sécher de 1 h 1 nuit.

La mise en forme: faites cuire les carrés de pâte dans 2 litres d’eau bouillante salée. Dès qu’ils sont cuits mais encore fermes, égouttez-les sur du papier absorbant. Ensuite , disposez 3 cuillères à soupe de farce au centre de chacun d’eau. Roulez avec précaution. Disposez les cannelloni farcis dans un plat à gratin beurré, sur une seule épaisseur, soudure contre le fond.

Pour farcir des cannelloni tout préparés, faites-les cuire ( al dente ) égouttez-les, laissez-les tiédir, puis introduisez la farce à l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.

Nappez les cannelloni farcis avec une sauce tomate, une sauce à la crème ou une béchamel, poudrez le plat de parmesan, glissez-le au four( 200. thermostat 6 ) et laissez de 15 à 20 mn.