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Filet de lotte à la crème et algues
Aucune évaluation 4 filets de lotte200g d'algues fraîches ou réhydratées20 cl de crème liquide1 c à soupe d'huile d'oliveselpoivre
1. Commencez par nettoyer les filets de lotte et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Faites chauffer l'hui...
Tournedos de lotte
Aucune évaluation 1 kg de lotte3 gros poireaux4 filets d'anchois salés à l'huile4 petites sardines2 échalotes1 bouquet garni2 gousses d'ail50g de concentré de tomate200ml de glace de viande200ml de vinaigre100g de beurreun peu de fumetselpoivre
Détailler quatre beaux tournedos de lotte. Choisir trois poireaux , les nettoyer soigneusement. Couper le blanc de poireaux en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Réserver les filet...
Lotte en croûte sauce carotte
Aucune évaluation 1 lotte400g de moules400g de palourdes250g de beurre1 pain de mie50g de filet de colin1/2 blanc d'oeuf20ml de crème double60ml d'huile d'olive2 gousses d'ail1 branche thym et de romarinselpoivrecitronMirepoix : 2 échalotesail1/4 de poireau1/2 fenouil2 branches de céleri. 1 zeste d'orange1 tomate100ml de fumet Sauce de carotte : 500g de carottes40g de beurreselsucre100ml de fond de volaille blanccoriandre fraîcheestragonzeste d'orange100ml de crème fleuretteCoulis d'estragon : 30g de beurre50ml de fond de coquillages1 bouquet d'estragon1 bouquet de persil plat
Pour la sauce, couper une carotte en julienne et le faire frire. Cuire le reste des carottes à petit feu avec le beurre, le sel, le sucre et le fond de volaille, couvrir. Ajout...
Bouillabaisse à la portugaise
Aucune évaluation 350g de lotte350g de raie350g de congre350g d'aiguilles350g de calamar350g d'oignons600g de tomates bien mûres600g de pommes de terre3 gousses d'ail2 poivrons verts1 bouquet de persil1 feuille de laurier1 piment rouge200 ml d'huile d'olive
Nettoyer et vider les poissons, les découper en morceaux , les assaisonner.
Répartir dans des récipients : l'oignon, l'ail détailler en rondelles, les tomates mondées, épépi...
LOTTE ET GAMBAS AU POIVRE
Aucune évaluation 4 petites queues de lotte10 pièces de gambas décortiquées150 g de beurre20 cl de bisque15 cl de crème fraîche épaisse. 1 cuillère à soupe de poivre noirsel pour sevir 2 feuilles de basilic ciselé. l
Rincez les queue de lotte à l'eau froide et épongez- les. Écrasez grossièrement le poivre. Frottez les queues de lotte avec du sel et parsemez un de leurs côtés de la moitié de...