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Gaspacho de homard
Aucune évaluation 1 coriandre8 tomates1/2 poivron rouge1 poireau300g oignons3 feuilles de basilic1 gousse d'ail2 homards cuits de 500g chacun500g ml de bisque de homard100ml de vinaigre200ml d'huile d'olive1 pincée de cumin en poudre1 pincée de coriandreselpoivre3 tranches de pains sans croûte250 ml de crème fleurettegarniture : 1 poivron rouge1 poivron vert1 concombre3 tranches de pains de mie huile d'olivedécoration : feuilles de basilic
Tailler finement tous les légumes et ciselé le basilic. Éplucher et couper l'ail en petits dés. Décortiquer les homards, metter les pinces et les queues au court-bouillon et confec...
Riz noir
Aucune évaluation Oignons1 poivron vert300g de petites seiches avec leur encre100ml d'huile d'olive1 homard de 500g3 gousses d'ailpersil100g de riz 600ml de fumet de poisson sans sel300g de palourdes et de coques8 gousses langoustinesselpoivreCourt-bouillon de homard : carotteoignon et clou de giroflecéleri1 bouquet garni
Couper l'oignon et le poivron vert en mirepoix. Laver et bien rincer les petits seiches . Réserver leur encre . Placer le tout dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et fair...
Paupiettes de sole
Aucune évaluation 12 filets de sole1 homard de 500g350 ml de consommer de homard lié avec Maïzena25g de purée de truffes80ml de crème fleuretteselpoivre
Aplatir légèrement les filets de sole et les enrouler à l'aide de cylindres beurrés de 3 cm de diamètre, côté peau à l'intérieur. Disposer les filets de sole dans une casserole...
Médaillon de homard à la sauce ciboulette
Aucune évaluation 2 homards vivants de 800g environ chacun125 g de beurre1 échalote350 g de champignons de Paris1 cuillère à soupe de jus de citron1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachéeselpoivre
Faites cuire les homards 20 mn dans de l'eau bouillante salée, puis laissez-les refroidir et égouttez-les. Fendez la carapace et retirez'en les queues entière. Cassez les pince...
Le homard et le crabe
Ce sont deux des crustacés les plus luxueux, non seulement en raison de leur prix d'achat, mais aussi de la finisse extraordinaire de leur chair. Apprenez donc à en tirer le part...