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Noix de Saint-jacques sur lit d’endives
Aucune évaluation 16 p noix de Saint Jacques1 betterave rouge500ml d'huile d'arachide1 oignon10g de curry50 ml de jus de pommes vertes20ml de crème fleurette150g de beurre500g endives2 pommes vertes40ml d'huile d'oliveselpoivre
Laver les noix de Saint-jacques à l'eau courante, les déposer dans un récipient et réserver au frais. Éplucher les betteraves et les couper en julienne, les frire quelques minu...
Rosettes de turbot
Aucune évaluation 400g de filet de turbot100ml de fumet de poissonthym citronné2 endives180g de champignons20g de beurresucreselpoivreOignons : 12 petites oignons250 ml fumet de poisson1 feuille de laurier1 brin de thymBeurre à l'orange : jus d'une orange et d'un citron 30g de sucre semouleun peau d'eauzeste d'une demi-orange80g de beurre50ml de fond de poisson réduit
Pour la confection des roses de turbot , couper les filets en quatre bandes dans le sens de la longueur et leur donner une forme de rose. Les déposer sur un papier beurre...
Paillasson de Saint-jacques
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Laver et tailler en paysanne les endives, les mettre dans une casserole avec le beurre frais, le sucre, le sel, le poivre et le jus de citron. Cuire vivement 5 à 6 minutes en r...
Cervelle et girolles
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Pour nettoyer les concombres de mer, retirer avec un couteau pointu les filaments de la partie gommeuse en essayant de les casser le moins possible.
Fermer de petits...