Tagged as: Crème double
Saumon en robe d’épinards à la sauce au poivre vert
No ratings yet 400g de filet de saumon100g de chair de colin1 œuf100ml de crème doublenoix de muscade100ml de crème fouetter32 grandes feuilles d'épinards500ml de fumet de poisson1 échalote200g de beurre20g de poivre vertselpoivre
Couper le filet de colin en morceaux. Saler et hacher au robot. Ajouter l'oeuf et , peu à peu, la crème double. Assaisonner avec poivre et muscade, passer au tamis et , pour fi...
Turbot et pommes de terre anisées
No ratings yet 1 turbot de 28kg10g grains de poivre10g grains de moutarde10g de baies de genièvrequelques gouttes d'huile d'olive2 oignonsselde merPommes de terre anisées : 300g de pommes de terrecumin en grainshuile d'olivevinaigre à l'anisselpoivre du moulinSauce blanche : 100g de mayonnaisemoutardecrème doublesel et poivre du moulinvinaigreSauce verte : 100ml d'huile d'olivequelques gouttes de vinaigre2 échalotes2 bouquets de basilic1 bouquet de cerfeuil1 bouquet de persil. 1 échalote2 cui à café de pignons de pinsel et poivre de moulin
Lever les filets de turbot. Écraser les grains de poivre . Passer au mortier les baies de genièvre et les grains de moutarde . Mélanger le tout. Ajouter des zestes de citron râ...
Filets de maquereau sauce moutarde
No ratings yet
Lever et désosser des filets de turbot de 120g . Faire de même avec des filets de maquereau, 60g environ.
Lavet et bien rincer les paires, les ouvrir à feu vif . Pocher quel...
Solette au caviar et aux endives
No ratings yet 4 solettes de 150g500g de petits endives125g de beurre250 ml de fond de veau150ml de crème double150ml de crème fleurette1 oeuf75g de caviarselpoivre
Nettoyer soigneusement les endives et les émincés finement. Verser l'émincé dans la sauteuse préalablement beurrée. Mouiller au fond blanc de veau . Recouvrir et cuire 4 mn à f...
Brouillade d’oeufs à la truffe et aux oursins
No ratings yet
Casser les oeufs et hacher les truffes. Mélanger le tout dans récipient. Réserver. Ouvrir les oursins par le dessous. Les vider en gardant les langues ainsi que leur j...
Brouillade d’œufs à la truffe et aux oursins
No ratings yet 8 œufs de calibre 55/6040 g de truffes2 oursins20 g de beurre80 ml de crème double6 feuilles de pâte fluo cuites5 g de cerfeuilpoivrePurée de tomates : 150g de tomates1 bouquet garniéchaloteailselpoivre Sauce aux oursins : 1 citron10 g de beurrecoriandre5 g de corail d'oursin100 ml de crème montée
Casser les oeufs et hacher les truffes. Mélanger le tout dans un récipient. Réserver. Ouvrir les oursins par le dessous. Les vider en gardant les langues ainsi que le jus....
Roulade de saumon et coquilles Saint-jacques
No ratings yet 600 g de filets de saumon4 grosses coquilles Saint-jacques250 ml de fumet de poissonaneth cibouletteSauce: 2 échalotes120 ml de vin blanc250 g de crème double230 g de beurre10 g d' œufs de saumon
Ôter les arête des filets de saumon et les tailler en tranches de 150 g environ, à peu près de l'épaisseur d'un tournedos.
Ouvrir les coquilles Saint-jacques, décortiq...
Florentine d’andouille aux légumes d’autrefois
No ratings yet 250 g d'andouille200 g de topinambours400 g d' épinards ou autre verdure4 belles feuilles de laitue10 ml de vin ou de cidre4 petits bouquets de persil30 ml de vinaigre balsamique200 y de beurre. 1cuillérée à soupe de crème doublesel poivre
Éplucher et couper en brunoise les 3/4 de topinambours, les faire sue. Équeuter les épinards, les ajouter aux topinambours et les cuire brièvement. Blanchir les feuilles...