1. Éplucher les pommes de terre, laver et couper en rondelles. Peler les oignons et émincer les.
  2. Metter les pommes de terre, les oignons et le lait dans une casserole . Faites cuire à feu doux pendant 15 mn.
  3. Pendant ce temps. Peler le persil haché dans un mortier. Travailler le beurre à la cuillère en bois pour obtenir une pommade et incorporer le persil, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de poivre. Metter ce beurre vert au réfrigérateur.
  4. Rincer les filets de poisson, couper les en quatre, metter les dans une autre casserole, couvrir d’eau salée et faites les cuire de 5 à 7 mn. Égoutter les dés qu’ils sont cuits.
  5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, passer le contenu de leur casserole de cuisson mixer ou moulin à légumes, passer la purée obtenue au tamis au-dessus de cette même casserole. Ajouter la crème fraîche, le safran et le curcuma et laisser  frémir pendant 5 mn à partir de l’ébullition en mélangeant. Ajouter ensuite les morceaux de poisson, goûter et rectifier l’assaisonnement , faites réchauffer le tout à feu doux pendant 2 ou 3 mn.
  6. Oter la croûte des tranches de pain; couper les en forme de cœur à l’aide d’un emporte-pièce. Faites les griller. Tartinez ces croûtons avec le beurre vert. Répartisser le velouté et le poisson dans 4 bols individuels avec leur soucoupe. Poser 2 croûtons sur chaque soucoupe et portez à table