1. Détacher le haut de brioche avec un couteau pointu et metter le de côté : il servira de ( couvercle ).
  2. Évider la brioche en laissant tout autour une épaisseur de 1,5 cm, jusqu’à 2,5 cm du fond. Garder la mie pour un autre usage.
  3. Faites fondre la marmelade d’abricots à feu très doux avec l’eau de fleur  d’oranger. Passer la dans une passoire très fine au-dessus d’une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, ajouter le jus de citron, retirer à ébullition à feu vif, ajouter le jus de citron, retirer du feu. Enduiser abondamment avec ce mélange l’intérieur et l’extérieur de la brioche évidée. Metter de côté le reste du mélange.
  4. Hacher finement l’écorce d’orange confite. Mélanger la aux amandes éffilées et faites adhérer le tout à l’extérieur de la brioche.
  5. Préparer la garniture de fruits: peler la poire, couper la en quatre   épépiner la et couper la en dés . Laver et éponger les équeuter les trier les framboises sans les laver ,égoutter l’ananas et couper le  en dès . Mélanger tout les fruits sans les écraser , incorporer le reste de la marmelade d’abricots.
  6. Pour servir, garnisser la brioche avec les fruits et poser le ( couvercle ) sur le haut.