Peler les tomates, les épépiner et les concasser. Hacher l’ail, le mettre avec les piment piquants et les tomates dans l’huile et réduire jusqu’à obtention d’une purée assez molle.

Saler légèrement, poivrer. Ajouter la moitié du parmesan.

Cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salee. Placer sur un plat chauffé. Y mélanger la sauce tomate et le parmesan restant et servir aussitôt.