1. Lavez soigneusement les betteraves sans abîmer la peau . Mettez- les dans une marmite et couvrez- les d’eau  froide . Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h à feu doux.
  2. Pendant ce temps, triez les épinards et lavez – les . Faites durcir les oeufs 8 mn à la eau bouillante, puis refraîchissez-les sous l’eau froide . Lorsque la betterave  est tendre , retirez-  la  de la marmite à l’ aide d’ une écumoire.
  3. Salez légèrement l’eau de cuisson de la betterave , Plongez les épinards et faites les bouillir à feu vif pendant 2 mn . Égouttez-les à l’écumoire  et laissez l’ eau de cuisson dans la marmite.
  4. Ajoutez le bouillon de volaille dans la marmite , Salez légèrement et laissez mijoter pendant 10 mn . Haché finement les épinards et la betterave.
  5. Retirez la marmite du feu, laissez refroidir le bouillon et ajoutez-y les épinards haché et la betterave. Lorsque la soupe est froide , faites-la glacer au réfrigérateur.
  6. Pelez les concombres et hachez- les . Ôtez les fans des radis. lavez ceux- ci et coupez- les en fines rondelles.
  7. Juste avant de servir, ajoutez dans la soupe le vinaigre ou jus de citron, la crème fraîche, les concombres, les oignons, les radis , l ‘ aneth et le poivre . Écalez  les oeufs durs , coupez-les en 8 morceaux dans le sens de la longueur. Versez la soupe dans des assiettes bien froides et répartissez dessus les crevettes décortiquées et les tranches de