1. Ouvrir les coquilles Saint-jacques et les ébarber.  Extraire  les noix et le corail,  puis les laver soigneusement  à l’eau froide. Les essuyer avec un torchon.
  2. Disposer les noix de Saint-jacques dans un plat , puis les mettre  à mariner avec le sel , le poivre  et l’huile d’olive  pendant 10 minutes.  Dans une casserole,  rassembler  les Palourdes,  le fumet  de poisson,  l’huile, le persil  et faire  ouvrir les coquilles à  feu vif . Les garder en attente  sur une assiette  après les avoir décoquillées . Réserver  le fumet  de poisson  pour la sauce au persil.
  3. Pour  la crème  de chou-fleur,  faire cuire le chou-fleur à l’eau salée,  l’égoutter,  puis le mixer avec la crème et le beurre.  Filtrer ensuite au chinois  pour obtenir  une crème fine . Passer le persil à l’eau  chaude, le rafraîchir  et réserver.
  4. Pour la sauce au persil,  réchauffer  le fumet  de poisson avec le persil  et l’ail dans une casserole.  Mixer. Ajouter une noisette de beurre.  Au centre de l’assiette,  déposer  une cuillérée  de crème  de chou-fleur l’entoure de Palourdes,  de coquilles Saint-jacques et de rondelles de navet. Verser la sauce au persil et décorer de brins de cerfeuil