1. Pour la  mousse  de maïs,  faire tremper  les feuilles  de gélatine  dans l’eau froide. Passer le maïs au mixeur pour obtenir  une purée. Déposer  une cuillérée de purée  de maïs  dans une casserole,  ajouter  la gélatine  et laisser fondre à feu doux . Incorporer  le reste de la purée  de maïs,  laisser refroidir,  puis ajouter  la crème.
  2. Pour la pâte,  mélanger  tous les ingrédients  dans un pétrin,  ou à défaut mélanger  à la main. Laisser  reposer 1 heure.  Étaler la pâte  le plus finement  possible et la détailler en rectangle  de 4×6 cm.
  3. Pour l’huile de vanille,  faire infuser les gousses de vanille  fendues et leur  contenu dans 50 ml d’huile  de tournesol.  Dans une casserole  d’eau bouillante,  ajouter la valeur  d’ 1 cuillère à soupe  d’huile  d’olive et  faire pocher les rectangles de pâte.  Les rafraîchir et bien les sécher.
  4. Déposer une petite  cuillerée de purée  de maïs  au centre de chaque morceau  de pâte,  mouiller les bords à l’aide d’un pinceau et replier pour former  un ravioli. Verser l’huile de vanille  sur chaque ravioli.