Avec ce mélange, enduire la viande, après l’avoir rincée et égouttée. Placer dans une cocotte le côté charnu vers le bas, couvrir à mi-hauteur d’eau et laisser cuire à couvert sur feu moyen en l’arrosant de temps à autre avec le jus . Vérifiez la cuisson au bout de 2 heures à 2 heures 1/2 . La viande est cuite lorsqu’on peut la détacher facilement avec les doigts. La sauce onctueuse. Tetirer du feu.

Un quart d’heure avant de servir, faire dorer la viande de tous côtés dans une poêle contenant un mélange d’huile et de beurre. Une fois dorée. la dresser sur un plat chauffé. Mélanger vivement cette sauce en imprimant un mouvement rapide de rotation à la cocotte et verser le coulis mielleux sur la viande. Servir aussitôt.