Griller les aubergines sur charbon de bois ( braises se consumant) de façon à les cuire complètement, même si la peau finit par se calculer.

Peler soigneusement et passer cette chair au moulin à légumes puis au mixeur.

Préparer la sauce taratour : couper le jus de citron avec une demi tasse d’eau , mélanger petit à petit , en fouettant à la crème de sésame, ajouter sel et ail écrasé. Mélanger à la purée d’aubergines.

Placer dans une assiette plate. Saupoudrer de persil haché très fin et de graines de grenade s’il y a lieu.

Servir bien frais accompagné d’huile d’olive.