Mettre le lait dans une marmite, en cuivre de préférence.

Diluer le riz en poudre avec l’eau  froide et le verser dans la marmite de lait. Cuire à feu modéré en tournant continuellement à la spatule de bois jusqu’à ce que le lait s’épaississe.

Ajouter alors le sucre en poudre et une pincée de sel et continuer à remuer jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit et suffisamment épais ( consistance crème pâtissière non encore refroidie ). Ajouter alors l’eau de fleur d’oranger et , s’il y a lieu, l’eau de rose . Laisser faire un bouillon et retirer du feu.

Verser pendant que c’est chaud dans de jolies coupes.

Laisser refroidir puis mettre au frais au réfrigérateur.

Au moment de servir , décorer avec amandes et les pistaches parsemées à la surface et présenter à part des pruneaux et abricots au sirop.