1. laver et égoutter bien les pêches, les nectarines et les prunes . Étaler les fruits jusqu’au noyau et faites les pivoter en sens inverse pour les en détacher. Retirer les pépins et noyau et émincer finement.
  2. Retirer la peau des lychees. Fender chaque fruit jusqu’au noyau pour dégager la chair et retirer le noyau. Découper les fruits de la passion en deux avant d’é vider leur chair à la cuillère, réserver dans un saladier. Rincer les fraises et équeuter les . Disposer tous ces fruits  sur quatre assiettes en porcelaine ou de petits plats individuels peu profonds, verser la pulpe  des fruits de la passion et leur graines.
  3. Régler la température du gril aux maximum. Remplisser une casserole de suffisamment d’eau de façon à ce que  le fond du saladier , utiliser  à l’étape précédente , posé au dessus , ne soit pas en contact avec l’eau frémissante. Porter l’eau à ébullition , puis réduisez le feu et laisser mijoter.
  4. Déposer les œufs, les jaunes d’oeufs et le sucre dans un grand saladier  en porcelaine , puis étaler le saladier  dans la casserole , au dessus  de l’eau frémissante, fouetter pendant 10 à 15 mn, le temps que la préparation  épaississe et devienne onctueuse, elle doit s’écouler du fouet en un filet continu.
  5. Verser la sauce sur le fruits et passer brièvement sous le gril, jusqu’à ce que le sabayon soit uniformément doré. Décorer de feuilles de menthe et servir.