Préparations

1. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Battez le beurre en crémé avec 250 gr de sucre. Jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un par un au mélange en alternant avec une cuillère à soupe de farine. Ajoutez quelques gouttes d’essence de vanille, la poudre d’amandes , le zeste de citron et 1 pincée de sel. Mélangez en ajoutant le reste de la farine.
2. Tapissez un moule rectangulaire de 38 cm× 15 de papier sulfurisé et beurrez- en les côtes. Étalez légèrement la pâte et remplissez-en le moule. Égalisez la surface à la aide du un couteau à lame large.
3. Glissez au four et laissez cuire de 35 a 40 mn, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
4. Préparez une méringue: ajoutez 1 pincée de sel aux blancs de oeufs et battez- les en neige très ferme. Incorporez- y le reste du sucre au fouet.
5. Retirez le gâteau du four et montez la température à 200 , thermostat 6 . Étalez la crème de pruneaux sur le gâteau. Disposez la préparation pour meringue par dessus et glissez à nouveau dans le four. Laissez cuire 10 mn ou jusqu’à ce que le meringue soit bien prise et commence juste à dorer. Coupez en rectangulaire et servez chaud.
6. Vous pouvez si vous le préférez, remplacer la crème de pruneaux par la purée ou de la confiture de tout autre fruit.