1. Mettre tous les ingrédients de marinade dans une casserole, et les faire frémir à feu doux 3 à 4 mn.
  2. Laver et peler tous les légumes, les cuire séparément et les disposer dans un plat creux. Verser dessus la marinade et laisser reposer 2 à 3 h.
  3. Lever les filets de bar de 120g environ, ôter les arétes, stries la peau .  Beurrer légèrement au pinceau. Faire revenir 6 mn à la poêle beurrer, garder la peau croustillante. Pocher les légumes en les faisant réchauffer dans la marinade.
  4. Bien mélanger le beurre à la marinade chaude, puis passer au chinois . Disposer au centre de l’assiette le filet de bar, les légumes marinés tout autour, napper de sauce et garnir avec les étoiles d’anis.