Vider et écailler les poissons.

Dans le bas du couscoussier, metter les oignons, l ‘huile la coriandre hachée, l’eau et la tête de congre.

Dans le haut du couscoussier, metter le couscous de maîs , porter à ébullition

 

Dans une marmite, metter l’huile, les oignons éplucher et émincer, les épices, le sel et le poivre, l’ail écraser, la coriandre hachée et les petits pois. Verser l’eau et porter à ébullition à feu vif. Puis, baisser le feu et ajouter les poissons et les crevettes, laisser mijoter 10 mn et ôter les poissons et les crevettes; réserver les au chaud.

Quand le couscous est cuit, ôter la tête de congre et mélanger le bouillon de couscous et le jus de poisson.

Remetter les poissons et les crevettes à réchauffer quelques minutes dans le jus.

Verser votre couscous dans un plat creux. Arroser avec le jus, disposer tous les poissons et le crevettes au- dessus du couscous et ajouter petits pois et oignons autour du poisson.